适合家庭做的大菜有哪些
适合家庭做的大菜有哪些1
过节家宴，朋友聚会，家里来客人，现在因为的情况，也不能去餐馆吃饭，在家招待客人，很多人都会为在家做什么菜犯愁。
家里来客人不用去餐馆，教你在家也可以做的10道菜肴，都是在餐馆点餐率很高，很受大家欢迎的菜肴，收藏好，学几道，家里开客人，露一手，端上桌待客有面子，吃得都光盘，下面一起看看都有哪些菜肴：
【芹菜炒虾仁】所需材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.把芹菜摘去叶子不用，再把芹菜洗净，把较粗的茎部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。
2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，把虾仁放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的虾仁吃着不腥，而且滑嫩。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色变得更翠绿。
4.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒制颜色稍变红。
6.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的'骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
适合家庭做的大菜有哪些2
假期间，能与一家人围坐在一起团团圆圆、其乐融融、吃顿丰盛的饭菜是最惬意的时刻了。家人们相聚一堂，有说有笑，感觉到特别的开心；看着每一个人都平安健康，心中也顿生欣慰。下面，我来推荐几道大菜，不仅色香味俱全、荤素巧搭配，而且营养均衡，好吃又有面儿~
第一道菜：水煮牛肉
原料：牛肉200克，白菜、芹菜、黄豆芽适量，干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、香菜、豆瓣酱、酱油、食用油、食盐、水淀粉、料酒、高汤适量。
制作方法：
步骤1.把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入适量盐、料酒、生抽、蛋清、水淀粉，抓匀上浆腌制15分钟；白菜、芹菜择洗干净，分别切成块和段；黄豆芽洗净备用；姜、蒜和葱分别切成片和段备用。
步骤2.火上坐锅，锅热后倒入比平常炒菜多一点的食用油，小火放入花椒炸香，然后捞出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后关火捞出。把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎备用。
步骤3.开火将锅中的底油烧热后，下入姜片、蒜片和葱段，炸到葱段表面金黄即可，捞出不用。然后下入豆瓣酱，炒出红油后，倒入料酒、生抽、高汤（或者清水）。
步骤4.汤烧开后，下入白菜、芹菜、黄豆芽，煮上2-3分钟即可，捞出来放入大盆中。
步骤5.再下入腌好的牛肉片，煮开，等到肉变色后用铲子轻轻推几下即可关火。[此步注意：牛肉片要一片片地散开放，否则易粘连。而且煮肉片的时间不要太长，否则肉易变老。]
步骤6.连汤带肉倒入大盆中，放上刚才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上热油，最后撒上少许香菜提味即可~
点评：麻辣味厚，牛肉吃起来滑嫩适口，与各种配菜搭配，虽油而不腻；红红火火的'一道菜，既喜庆又有食欲。
第二道菜：蒜蓉粉丝蒸香菇
原料：香菇10个，粉丝1把，葱、蒜、辣椒、生抽、蒸鱼豉油、食用油、食盐、水淀粉适量。
制作方法：
步骤1.将香菇放在盆中，加入1小勺淀粉、2勺食盐、适量清水，浸泡10分钟；再用小牙刷刷洗干净。并将香菇的蒂部齐根剪掉、去掉脏的部分，然后洗净保留。
步骤2.火上坐锅，倒入适量清水、一勺食盐，水烧开后，下入香菇及香菇蒂，焯水2分钟后，捞出过凉水，然后控干水分备用。
步骤3.用小刀在香菇的白色的内里中间逐个打上“井”字花刀，再将打好花刀的香菇光面朝下、摆好放在盘中。
步骤4.蒜、辣椒洗净后切成碎，放入小碗中；将焯水后的香菇蒂也切碎，一起放入碗中。淋上2小勺热油，将蒜、辣椒的香味激发出来，再加入适量的生抽，搅拌均匀。
步骤5.将泡好的粉丝一缕缕地盘好，放到每一个香菇上。再用小勺将蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁浇淋在粉丝上。
步骤6.火上坐蒸锅，水开后放入盘子，蒸制5分钟后关火即可。
步骤7.蒜蓉粉丝香菇蒸好后，将盘子里的汁水倒在奶锅中。将奶锅置于火上，加入适量水淀粉，待汤汁浓稠时，淋在香菇上；再淋上少量的蒸鱼豉油；最后再撒上葱碎，即可开吃啦~
点评：圆圆的香菇象征着一家人团团圆圆，形状又酷似小鲍鱼，与蒜蓉、粉丝来搭配，吃起来不仅鲜香软嫩，而且口感丰富。
第三道菜：香焖带鱼
原料：鲜带鱼300g、小葱、姜丝、大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食盐、食用油适量。
制作方法：
步骤1.带鱼去掉内脏头尾、刮洗干净后，斩成约10厘米的段，二面划上花刀，放姜丝、料酒腌制半小时。
步骤2.火上坐锅，锅热倒油，将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，裹上少许淀粉，油热后将带鱼段炸至两面金黄后捞出备用。
步骤3.锅中多余的油倒出去，继续加热。加入大蒜瓣、姜片、八角、辣椒段、生抽、老抽、香醋，放入带鱼段，再加入开水烧制，没过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
步骤4．直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐，出锅装盘撒上小葱末即可。
点评：肉质细嫩，香润不柴，咸鲜适口，汤汁超级下饭；这道菜也寓意着一家人年年有余。
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