用料主料：
带鱼800克，
辅料：
食油200毫升，胡椒粉1茶匙，椒盐适量，料酒1茶匙，鸡蛋1个，淀粉2茶匙，食盐1茶匙，
干炸带鱼的做法
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、食盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25至30分钟
2、将鸡蛋里倒入2茶匙淀粉
3、加入少许食盐顺一个方向搅拌成糊
4、腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊
5、炒锅加热，倒入植物油，待油温六七成热时
6、下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出，放置定型后复炸
7、椒盐我用的买的那种，比较细腻，撒上椒盐即可
烹饪技巧
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的；
4、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷。
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