瓜尔胶适量食用不会对人体造成明显的危害，但是长期大量食用瓜尔胶，可能会造成轻度的胃肠道不适，或引起过敏反应。
瓜尔胶对人体的危害1
1、胃肠道不适。瓜尔胶是富含半乳甘露聚糖的食品添加剂，而半乳甘露聚糖不易被机体消化和吸收，长期大量食用可能会造成腹部不适、腹胀、腹泻，严重时还可出现恶心、呕吐等胃肠道不适。
2、过敏反应。部分人群对瓜尔胶过敏，食用后可出现恶心、呕吐，以及皮肤红斑、风团、瘙痒等过敏反应，严重还可出现过敏性休克。
增稠剂可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而赋予食品黏润、适宜的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等，其中很多属于膳食纤维，比如果胶、瓜尔胶等。
食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们可以赋予食品黏稠、适宜的口感。增稠剂的安全性一般来说都非常高，而且它们也算膳食纤维。即使是所谓的人工合成、化工产品，其安全性也是受到严格检验后才能上餐桌。
扩展资料
增稠剂的作用：
增稠剂的安全性都非常高，所以在很多食品中没有限制其使用量。相反，如果没有增稠剂，酸奶容易结块，乳清会析出，使口感变得粗糙；雪糕容易融化，像冰棍那样滴得到处都是；果汁中的.果肉无法悬浮，喝时口感不均匀。
需要注意的是，有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖。有的人喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。
瓜尔胶对人体的危害2
什么是 瓜尔胶？
瓜尔胶也称瓜尔豆胶、古耳胶、或胍胶，是从豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得，瓜尔胶主要成分是半乳甘露聚糖。
一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，也无其他任何异味，瓜尔胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度，由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。
瓜尔胶对人体的危害可能会引起肠胃道不适，导致出现腹痛、腹胀、腹泻等现象；还可能会出现过敏反应，引起皮肤瘙痒、红斑等不适表现，还可能会伴有恶心、呕吐等症状；还可能会影响到身体对蛋白质成分的吸收。所以在平时使用的时候，要适量避免长期使用，也不要大量地使用，以免对身体健康产生不利影响。
胶体介绍
瓜尔胶也称瓜尔豆胶、古耳胶、或胍胶，英文名字Guargum，瓜尔胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分，产于印度和巴基斯坦干旱和半干旱区，年产量大约20万吨，印度占80%左右。
瓜尔胶性状
瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的'黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
瓜尔胶分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到最高点;黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到最高黏度;水溶液为中性，pH6～8黏度最高，pH10以上则迅速降低;pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低;pH3.5以下黏度又增大
瓜尔胶结构
瓜尔胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
瓜尔胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔胶经过充分溶解后粘度达到最大，长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降，瓜尔胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂，瓜尔胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用，同时具有良好的无机盐兼容性能。
瓜尔胶储运条件
瓜尔胶宜放在干燥、通风、阴凉处，并注意防潮。不得与有毒物品混放。运输过程中不得与有毒物品混装，避免污染。
瓜尔胶应用及瓜尔胶的用量
瓜尔胶(瓜尔豆胶)在乳制品、豆制品应用
瓜尔胶在果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用，在豆腐、豆奶中起到稳定作用。
瓜尔胶在肉制品应用
瓜尔胶如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。瓜儿胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒;在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
瓜尔胶(瓜尔豆胶)在调味品应用
在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。
瓜尔胶(瓜尔豆胶)在罐头食品应用
这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。
瓜尔胶(瓜尔豆胶)在饮料中的应用
瓜尔胶在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。瓜尔胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感，瓜尔胶的用量为0.05—0.5%
瓜尔胶(瓜尔豆胶)在冷饮中的应用
瓜尔胶常在食品加工中做为食品增稠剂使用，在冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用瓜尔胶或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶等复配使用，可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠剂、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。
瓜尔胶的用量不超过0.2%-0.5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
瓜尔胶(瓜尔豆胶)在面制品中的应用
瓜尔胶在面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的'优良作用，而且延长上货架时间。瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔胶的用量，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔胶的用量，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边;另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
瓜尔胶对人体的危害3
什么是瓜尔胶
瓜尔胶是大分子天然亲水胶体，含有半乳糖和甘露糖，属于天然半乳甘露聚糖，外观一般是白色或微黄色的自由流动粉末，遇水则变成胶状物体。
瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，被广泛应用于食品加工行业，它能起到增稠持水和稳定剂的作用，在加工中使得食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，我们平常吃的无麸质烘焙饼干就是添加瓜尔胶做出来的。
瓜尔胶和黄原胶的区别
一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物，例如冰淇淋或糕点馅料。而黄原胶更适用于烘焙食品，黄原胶是制作酵母面包的好选择。酸含量高的.食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者增加瓜尔胶的用量。
瓜尔胶和黄原胶怎么来的
两种产品之间的差异之一就是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的，而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。
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