煮饭可以用冷水，但开水煮饭可以缩短蒸煮时间。
煮饭用冷水还是热水1
1、煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
2、蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
3、煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
4、化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
5、清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
6、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香，煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香，鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
8、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
10、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的`淀粉。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
11、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
12、蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑，这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
煮饭用冷水还是热水2
在家煮饭有什么技巧？
1、煮饭的技巧
1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100摄氏度（水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、
浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的.水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
2、茶水煮饭的好处
民间一直有用茶水煮饭的习俗，这样不仅能促进消化，还可以防病。茶叶有一股特殊的香味，这都来源于其中的芳香物质。它能使米饭香味扑鼻，诱人胃口大开；同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。
早在我国古代医书《本草拾遗》中，就说茶水煮饭，“久食令人瘦”。指经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。现代研究证明，茶叶中含有的'茶多酚呈酸性，能促进人体中消化酶的生成。
从而增强胃肠的消化功能。茶多酚还能降低血液中的胆固醇，抑制动脉粥样硬化，增强微血管的韧性，防止它破裂出血。此外，它还能有效地阻断亚硝胺在人体内合成，预防和减少消化道癌的发生。
人体代谢产生的过氧化脂质会使血管壁失去正常弹性，是脑中风的重要原因之一，而茶水中的单宁酸正好有遏制过氧化脂质生成的作用，能有效地预防中风。茶叶中所含的氟化物，是牙齿中不可缺少的重要物质。经常吃用茶水煮的饭，可以防止龋齿发生。
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