油炸用小麦淀粉或者玉米淀粉。
油炸东西用什么淀粉好1
小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。
用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。
炸过的油使用遵循原则：
1、尽快用完
油脂变坏，最大的.祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
2、避免高温
不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。
油炸东西用什么淀粉好2
为什么说干炸丸子最好选择红薯淀粉呢？
一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的，这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，其吸水性非常好，口感更加的有韧性。
再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆
我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途，一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等，每种淀粉的用途也是不一样的，可以根据自己需求来选择。
【干炸丸子】
准备食材：后腿肉500克、葱姜水100克、红薯淀粉100克、干黄酱2克、盐10克。
做法步骤：
1、把猪肉去皮后剁成肉末，做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些，把筋膜去除干净，这样挤丸子的`时候更容易成型。
2、在肉馅里加入盐搅拌均匀，把肉馅搅拌至发粘。
3、100克红薯淀粉里加2克干黄酱，再加入100克葱姜水搅拌，把淀粉和黄酱稀释开。
4、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲，炸出来的丸子口感会发硬，吃起来一点都不松软；而如果丸子不搅拌上劲，炸出来的丸子不仅口感松软，而且酥香可口。
5、锅里烧油，油温烧至5成后转为中火，用左手抓一把肉馅，虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几颗丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就捞出。
6、油温烧至六成把丸子下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，把丸子炸酥、炸至颜色金黄后捞出。
这样做的干炸丸子吃起来口感松软，又香又酥又脆，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存，吃时复炸、涮火锅、炖菜都可以。
小贴士：
1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些，肉上的筋膜一定要去除干净。
2、干炸丸子最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温、粘度高，炸出来的丸子更酥脆。
3、搅拌肉馅的时候要来回搅拌，千万不能把肉馅搅拌上劲，否则丸子吃起来口感发硬，酥脆度不够。
【总结】
红薯淀粉的黏度高、而且耐高温，炸出来的肉丸子无论是口感还是酥脆度都非常好。
油炸东西用什么淀粉好3
没有淀粉可以取土豆两个，把它们去皮洗干净切成丝或片在水里浸泡，把浸泡过的水静置10分钟后倒掉水，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来代替淀粉做菜，浸泡的`时间越长淀粉越粘稠。
没有淀粉可以用什么代替
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。
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