著名的物理学家李政通博土，曾对我们日常进餐使用的筷子，作过高度评价，他说：如此简单的两根本西，却奇妙绝伦地应用了物理学杠杆原理，它是人类手指的延长，手指能做的画，它都能做……西方人大概到十六七世纪才发明了刀叉，但刀叉又怎能跟筷子相比呢!
筷子是我国独特的一种餐具。它作为中华文明古国传统的饮食文化的特征之一，源远流长。据记载，早在3500多年前的春秋占国时期，我们的祖先就发明了筷子。 用筷子是手的复杂而精细的动作，必须用力得当和动作协调。才能夹起食物并送至口中。科学家研究表明，用筷子夹食物，牵涉到肩部、胳膊、手掌、手指等 30多个大小关节和50多条肌肉的运动。科学家研究证实，人的大脑皮质和手指相关连的神经所占面积最广泛，大拇指运动区相当于大腿运动区的10倍，可见手和大脑有千丝万缕的联系。著名的教育学家苏霍姆林斯基说过：儿童的智慧在手指头上。有位对手脑关系作过多年研究的学者指出，要培养聪明伶俐、才智过人的儿童，就必须让他们锻炼手指的活动能力，因手指活动能刺激大脑皮质运动区，促使某些特殊、积极而富于创造性的区域更加活跃。进一步增强大脑的思维能力，手脑并用的结果，必然使儿童心灵手巧。
有人调查50个不同层次的家庭，让家长回顾其子女用筷子进餐开始的时间，发现在72名子女中9人用筷子进餐极早，结果其中5人考上大学，3人考上中专，后来8人做专业技术工作，1人做普通工作;其余63名用筷子较晚，结果他们只进入普通中学学习，其中59人从事普通工作。由此可见，用筷子早晚与儿童智力开发关系密切。
日本入将筷子视为国粹，把日本人机灵胜过西方人归功于筷子。日本社会上出现用筷子热，还规定每年8月4日为筷子节，文部大臣提出恢复使用筷子， 90%以上学校在午餐桌上收掉勺和叉子。而放上筷子，并要求家长协助，让孩子在家里也使用筷子进餐。作为筷子故乡的我国，更应当鼓励儿童用筷子进餐。孩子到了两三岁时，他们自己也不满足用小勺进餐。喜欢模仿大人吃饭的动作，有拿筷子的要求。作为家长就应当因势利导，让孩子用筷子进餐。
婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，皮质细胞在3岁时已基本分化完成，故此期是儿童智力发育的关键时期，儿童心里学家和教育学家产张，对3岁前幼儿开展早期教育，以便更好更快地促进其身心全面发展。开发智力让儿童学习使用筷子，可以作为训练手脑并用的内容之一。然而有些家庭迟迟不让孩子用筷子进餐，主要因孩子用筷子不熟练。边吃边掉饭粒，吃得太慢，于是家长老是让孩子用小勺进餐，这种因噎废食的做法，显然是不对的。
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