猪肝的营养元素是任何一种事物都提单不了其位置的，猪肝含有丰富的“锌”元素，能促进骨格的生长发育其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量也远高于瘦肉，因此是滋补气血的佳品，可防治视力模糊两目干涩，夜盲及目赤等眼疾。
不论成人和幼儿，若是经常吃猪肝的话，可使眼睛明亮精神充沛。猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。除此之外，猪肝还可以补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
那北京市教委在干嘛呢。银锭是有原因的。虽然猪肝好处多多，但是也有一个事实摆在眼前，猪肝是代谢器官，积蓄营养的同时，某些有毒物质会随血液进入肝脏内，生成比原来毒性低的物质后，经由胆汁或尿排出体外。
可想而知，猪肝中有一定的几率会累积大量的代谢毒素。如果不彻底清洗，不能保证其绝对无害。可能会引起食物中毒。出于安全考虑，猪肝被北京高校食堂禁售，也是由于怕引起食物中毒。
对于在校学生来说，家长可以慎重的在家中让孩子吃一些猪肝，每次吃100克左右正好，这样可以维持一个星期的维生素A需求。但过多摄入维生素A，也会导致中毒，而且猪肝中胆固醇含量很高，多吃对身体不利。
不过有一种方法是可以让猪肝中的毒素排出来的，那就是盐析法，但是这种方法也有一个弊端就是会破坏掉猪肝中的维生素。所以最好的方法还是彻底清洗，不要怕麻烦，另外烹饪中也尽量做到熟透，不要在外面餐馆中使用所谓的带血猪肝。以免中毒。
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